发布时间 2026-03-24作者：门店运营组分类：门店记录阅读约 3 分钟

山药怎么挑：一根淮山药的验收记录

山药是门店用量最大的根茎类食材，一周要用掉四十斤。三月起，我们把验收流程写成一张表，挂在收货口。

第一关看表皮

铁棍山药的表皮是浅褐带铁锈斑，毛须密。表皮过于光滑、颜色发白的，多是水分大、口感脆的菜山药，不适合炖汤。

断口有黏液、发黑的不要，说明受过冻或者放久了。

同样粗细，重的说明水分足、粉性够。轻的切开常有空心，炖出来发柴。

掰开的断面应当是雪白、细密、黏液拉丝。每批抽两根上笼蒸十五分钟试口感，粉而不散才算过关。

不合格的批次直接退，三月退过两批，一共十八斤。

验收表贴在收货口之后，后厨和采购的说法统一了。以前“粉不粉”靠手感，现在有两条可对照的标准：断面和蒸煮。