发布时间 2026-06-05作者：门店运营组分类：门店记录阅读约 3 分钟

小米粥要熬到米油浮起：火候、水比和时间的三组对照

早餐的粥里，小米粥卖得最好，也最容易做坏——稀了像汤，稠了结块。六月我们做了三组对照，每组五碗。

水比

1:12 的粥偏稠，凉了会坨；1:15 的刚好，米油能浮起一层薄薄的；1:18 的稀，米油挂不住。定在 1:15。

全程小火：米粒完整但不烂，米油少。大火烧开转小火：米粒开花，米油厚。定在大火烧开转小火。

三十五分钟是分界。少于三十分钟米油不足，多于四十五分钟米粒全散、香气跑掉。中途不加水，每十分钟顺一个方向搅一次，避免糊底。

定下标准后，三班倒的师傅做出来的粥口感一致了。米油浮起这件事，从“看运气”变成了看时间。