红枣不是越甜越好：三种枣在后厨的用法

门店一个月用掉六十斤红枣，之前只分“大枣”“小枣”。六月把品种分开之后，汤和糖水的味道都更稳了。

灰枣入汤

灰枣个头小、皮薄、甜度中等，耐煮，两小时炖下来不散。汤品统一用灰枣，去核后下锅，避免燥。

骏枣煮茶

骏枣个大肉厚、甜度高，煮茶容易出味，一杯放一颗就够。红糖姜枣茶用的就是骏枣，撕开再煮。

• 月用量约 60 斤
• 灰枣→汤品，去核
• 骏枣→热饮，撕开煮
• 滩枣→糖水，久煮

滩枣做糖水

滩枣偏干、香气足，适合红豆沙、五红汤这类需要久煮的糖水。煮完枣肉可以捞出来单吃。

分开用之后，顾客反馈汤里的枣“不那么甜腻”了。档口也少见整颗枣泡在汤里发胀的样子。

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